(1) Trwy adwaith lleihau gwrthocsidyddion, mae'r cynnwys ocsigen yn ac o amgylch bwyd yn cael ei leihau . Mae rhai gwrthocsidyddion, megis asid asgorbig ac asid isoascorbig, yn hawdd eu ocsidio, a all wneud yr ocsigen mewn bwyd yn adweithio gyda nhw yn gyntaf, ac felly'n osgoi ocsidiad}}}}}
(2) Mae gwrthocsidyddion yn rhyddhau atomau hydrogen ac yn cyfuno â pherocsidau a gynhyrchir gan adwaith auto-ocsidiad brasterau ac olewau, gan dorri ar draws yr adwaith cadwyn a thrwy hynny atal y broses ocsideiddio rhag parhau .
(3) Trwy ddinistrio a gwanhau gweithgaredd ocsidiadau, nid yw'n gallu cataleiddio'r adwaith ocsidiad .
(4) Sylweddau selio sy'n gallu cataleiddio ac achosi adweithiau ocsideiddio, megis cymhlethu ïonau metel a all gataleiddio adweithiau ocsidiad, ac ati .